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怎樣鑒別饅頭好壞
2011-04-20
一、如何辨別真假玉米饅頭?
一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。
三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
二、如何辨別添加膨松劑的饅頭?
饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，但據(jù)廣東省衛(wèi)生廳通報(bào)，2月初該省在食品有害金屬檢查中發(fā)現(xiàn)，饅頭中的鋁超標(biāo)嚴(yán)重，引起了不少人的擔(dān)心。
“饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的‘膨松劑’導(dǎo)致。” 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波對(duì)生命時(shí)報(bào)艾克賽普測(cè)試儀器儀表網(wǎng)分析說。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生接受艾克賽普測(cè)試儀器儀表網(wǎng)采訪時(shí)也表示，食品中鋁超標(biāo)除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因?yàn)樘砑恿朔欠?ldquo;膨松劑”———硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。而這類非法添加劑只要加一點(diǎn)，就會(huì)造成鋁含量超標(biāo)。
為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢?“與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)對(duì)艾克賽普測(cè)試儀器儀表網(wǎng)說，饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會(huì)傷害人體中樞神經(jīng)，導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗(yàn)表明，鋁元素還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
如何避免買到“鋁超標(biāo)”的饅頭呢?專家提醒消費(fèi)者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購(gòu)買。
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