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地溝油“躲貓貓”人類沒(méi)招兒？
2011-10-20
地溝油“躲貓貓”人類沒(méi)招兒?
唉，跟地溝油玩“躲貓貓”，咱們又輸了! 2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動(dòng)中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”。可一個(gè)月過(guò)去了，“警察”依然沒(méi)有找到地溝油的檢測(cè)方法。來(lái)自衛(wèi)生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局和中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心7家機(jī)構(gòu)的數(shù)十位專家，對(duì)地溝油進(jìn)行5種方式的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全無(wú)效。有關(guān)專家表示，目前全世界也沒(méi)有檢測(cè)地溝油的有效方法。
誰(shuí)也沒(méi)有料到，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單的地溝油檢測(cè)，竟然成為國(guó)際難題。10月12日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華不得不宣布，目前衛(wèi)生部征集到的地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，均無(wú)法有效識(shí)別地溝油，并開(kāi)始向社會(huì)公開(kāi)征集方法。
你檢測(cè)什么，他抹掉什么
據(jù)參與檢測(cè)評(píng)估的衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項(xiàng)食品安全首席科學(xué)家吳永寧介紹，此次地溝油檢測(cè)使用的評(píng)估方法是雙盲實(shí)驗(yàn)：負(fù)責(zé)評(píng)估的專家們憑借現(xiàn)有的檢測(cè)方法，對(duì)未知的油進(jìn)行檢查。
試驗(yàn)中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來(lái)的。“但肉眼完全看不出區(qū)別，聞起來(lái)也沒(méi)有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢!”吳永寧對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者說(shuō)。
在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測(cè)方法灰頭土臉地?cái)∠玛噥?lái)。“明明就是地溝油，就是查不出來(lái)!”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石感慨道。
吳永寧解釋說(shuō)，地溝油檢測(cè)遭遇的“測(cè)不出”科學(xué)困境，是因?yàn)榕錾狭?ldquo;懂技術(shù)”的對(duì)手，基本可以實(shí)現(xiàn)“你檢測(cè)什么，他抹掉什么”，從而制作出來(lái)符合指標(biāo)的地溝油。
比如，根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油的檢測(cè)指標(biāo)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值等9項(xiàng)，現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)的地溝油也都能達(dá)標(biāo)。
陳君石更是透露，盡管此次評(píng)估的檢測(cè)方法使用的不只是上述9項(xiàng)指標(biāo)，地溝油依然能在全新的指標(biāo)前順利過(guò)關(guān)。
“檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十分嚴(yán)格，每個(gè)指標(biāo)都要反復(fù)印證多次。”吳永寧說(shuō)。可偏偏在每一次檢測(cè)中，地溝油都“表現(xiàn)優(yōu)異”地順利過(guò)關(guān)。
“任何一種檢測(cè)方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過(guò)檢測(cè)這個(gè)指標(biāo)來(lái)確定。”研究食品工程的科普作家云無(wú)心對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者解釋，“但是地溝油不是一種特定的產(chǎn)品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個(gè)或者幾個(gè)特定的指標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)。”
他舉例說(shuō)，特定基因是現(xiàn)有檢測(cè)方法會(huì)使用的指標(biāo)之一，有的地溝油是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會(huì)含有動(dòng)物蛋白質(zhì)，如果檢測(cè)到特定基因的存在，就可以判定地溝油。可是，炸薯?xiàng)l或者油條后反復(fù)使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。
地溝油大戰(zhàn)，我們?cè)撛趺崔k?
正規(guī)軍測(cè)不到，游擊隊(duì)測(cè)不準(zhǔn)，那么這場(chǎng)“地溝油大戰(zhàn)”，如何才能打贏呢?
“等到依靠檢測(cè)方法，對(duì)地溝油抽檢才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，那就晚了!”陳君石對(duì)中國(guó)青年報(bào)記者說(shuō)，“應(yīng)該把重點(diǎn)放在生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，堅(jiān)持對(duì)食品實(shí)行過(guò)程管理并通過(guò)生產(chǎn)鏈查處違法行為。”
事實(shí)上，可供參考的成功案例并不少見(jiàn)。世界上不少國(guó)家已經(jīng)通過(guò)專業(yè)化的監(jiān)管，從源頭阻斷了地溝油，而不是在檢測(cè)上和地溝油進(jìn)行正面戰(zhàn)爭(zhēng)。
在英國(guó)，餐廳后廚的餐廚廢油直接流入由一根專用管道相連的儲(chǔ)油箱里，當(dāng)廢油裝滿儲(chǔ)油箱的時(shí)候，會(huì)有運(yùn)油車直接將它們運(yùn)往政府指定的加工廠，進(jìn)行處理，生產(chǎn)生物柴油等燃料。
德國(guó)更是為每一桶泔水分配了一張“身份證”，餐廳必須跟政府簽訂回收合同，其中詳細(xì)規(guī)定了泔水由誰(shuí)回收、何時(shí)回收、回收后送往哪里加工等細(xì)節(jié)，保證從廚房流出來(lái)的廢油，從一開(kāi)始就不會(huì)落入地溝油生產(chǎn)者的手中。
而隨意處理餐廚廢油的行為在有些國(guó)家是違法的。在加拿大，人們不能隨意向下水道傾倒廢油，否則將會(huì)被處5萬(wàn)美元罰款。
加拿大環(huán)境部新聞發(fā)言人亨利·劉告訴中國(guó)青年報(bào)記者，加拿大各級(jí)政府——從聯(lián)邦政府到市政府——都要對(duì)餐廚廢油的處理承擔(dān)起責(zé)任。這一責(zé)任也要貫穿整個(gè)過(guò)程，也就是說(shuō)，政府要負(fù)責(zé)從回收、運(yùn)輸、再加工直至出售的所有環(huán)節(jié)。
相比之下，我們的“地溝油大戰(zhàn)”的困境恰恰源于這種環(huán)節(jié)上的錯(cuò)位：餐廚廢油從廚房出來(lái)，落入了“懂技術(shù)”的地溝油生產(chǎn)者手中，他們把大量廢油加工得“指標(biāo)合格”，連檢測(cè)專家都撓頭;而廢油真正該去的餐廚垃圾處理廠，卻因?yàn)椴蛷N垃圾總也收不上來(lái)，大多處于停產(chǎn)的狀態(tài)。
“中國(guó)產(chǎn)生地溝油的一個(gè)最根本的原因是餐廚垃圾沒(méi)有得到有效的收集和處理。” 倡導(dǎo)環(huán)保的達(dá)爾問(wèn)自然求知社的陳立雯說(shuō)。“事實(shí)上，餐廚垃圾處理可以成為很好的產(chǎn)業(yè)，從源頭上進(jìn)行分類處理、監(jiān)管后，它們可以生產(chǎn)出大量肥料或者燃料，而且還可以避免產(chǎn)生大量地溝油的問(wèn)題。”
“政府、餐飲單位和垃圾處理單位尚未形成互惠共贏的良性產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式，尤其是收運(yùn)環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)不暢，影響整個(gè)體系的順利推行。”北京工商大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系的任連海老師解釋說(shuō)。
對(duì)于這一困境，加拿大“戰(zhàn)友”倒也給出了答案。多倫多環(huán)境可持續(xù)項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人弗萊德·格蘭尼克很是奇怪“地溝油”這個(gè)問(wèn)題。這位負(fù)責(zé)針對(duì)環(huán)境問(wèn)題提供專業(yè)技術(shù)支持的專家建議：“很顯然，這件事不屬于我們的管轄范圍，你應(yīng)該去咨詢警方的犯罪預(yù)防科。”
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