過期大米變身酒釀 餐館三黃雞濫用化學色素
2011-04-15
下關糧油市場的過期大米竟然被“喬裝打扮”后送到作坊做酒釀，南京工商和質監等部門昨天對這一違法行為進行了查處，數十袋過期大米被封存。執法人員表示，這種由過期米制成的酒釀含有讓人體致癌的有害物質。
30多袋換裝米送進酒釀作坊
工人說，做出來的米酒不是給人吃的，旁邊的招牌卻寫著：銷售甜酒釀、冰酒釀
近日有市民舉報稱，下關糧油市場的過期大米流出，并被加工成酒釀。隨后，測試儀器儀表網趕到下關糧油市場的一家糧油店，加工人員正在對大米拆包分裝。廢棄的大米袋子扔得遍地都是。好好的大米為什么要換包裝呢?對此，糧油店老板避而不談，只是一再表示，“我們沒有過期的米，哪個會賣過期的米?我們這里的米十天二十天就賣掉了。”當被問及，現場散露著的大米是從哪里倒出來時，老板表示，這些是用來釀酒的米，并稱，“釀酒就是要用陳米。”隨后，30多袋換了包裝的大米被裝上了面包車。
當晚10點左右，測試儀器儀表網跟著這輛面包車來到了鼓樓區工人新村小區53號樓前。這里有一個院子，里頭是臨時搭建的板房。小院子里到處擺放著做酒釀的器具。現場散發著陣陣的米酒味。在板房的墻壁上，可以看到大片霉斑。房里堆放著數十個塑料盆，每個盆里都放著一些剛倒出來的大米。
換裝大米，即將被制作成酒釀銷售。不過現場的幾名工人都表示，“這里馬上就不做了。”他們還“心虛”地對測試儀器儀表網說，現場做出來的米酒不是給人吃的。可諷刺的是，院里同時還擺著一塊醒目的招牌，上面寫著幾個大字：“銷售甜酒釀、冰酒釀”。
這糧油店里過期大米真不少
工商當場查出數十袋可疑大米，一看保質期，都過期三四個月了
那么，制作酒釀使用的“換裝大米”究竟有沒有問題?昨天下午，測試儀器儀表網和下關工商局執法人員再次來到這家糧油店。盡管經營戶一再狡辯，“基本上沒有過期的。”但執法人員還是發現了幾袋子過期的小包裝大米。這些米袋子上生產日期為2009年12月12日。老板也承認，保質期是12個月，顯然，這些米保質期到2010年12月12日，已經過期4個月。接著，大家又在倉庫拐角處發現了四五十袋子可疑大米。經過仔細觀察，這些袋子上面的生產日期是2010年10月7日，保質期為3個月。現在這些米也已經過期3個月了。
過期大米做的酒釀會致癌
過期米全被封存，糧油店、小作坊將受處罰
對于這批過期大米，工商部門隨即進行了封存。“大米不允許更換包裝袋。”熱河南路工商局負責人解釋，大米出廠后為了保證質量，所有標識都標注得非常清楚，如果更換了包裝，就沒辦法對大米的品質、生產日期等信息進行溯源。是不是過期大米，也就搞不清楚了。接下來，工商部門將對這家米店的違法行為進行進一步處理。
而用過期大米制作酒釀，又有何種風險?執法人員表示，過期米中可能含有致癌物黃曲霉素，制作出來的酒釀對人的健康也會造成不良影響。對這家涉嫌用過期大米制作酒釀的小作坊，鼓樓區質檢部門也在進行調查中。
三黃雞上色 看著好誘人
為了讓菜看起來更誘人，有些小餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面，糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中也越來越多地用化學色素。在青島一家機關食堂工作的高師傅告訴測試儀器儀表網，特別是一些講究顏色的菜品，廚師往往為了塑造出鮮艷的顏色，都會大量使用化學色素。
測試儀器儀表網調查發現，在臺東南山市場，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，還有專門用來做糕點的，再就是添加在冰激凌和飲料當中的。實際上，南山市場的化學色素大多沒有光明正大地擺放在架子上，而是在顧客有需要時老板才會拿出來，而且一些比較警惕的老板只賣給熟人。
4月10日上午，測試儀器儀表網帶著從南山市場買到的橙紅色、檸檬黃、亮綠色三種化學色素來到青島酒店管理學院進行了烹飪實驗，發現加了色素的糖醋里脊看上去有著濃郁的紅色。加了化學色素煮出來的三黃雞色澤鮮亮，更是十分誘人。專家說，這就是在小餐館里常看到的三黃雞。
青島市立醫院東院營養科主任劉玉娟表示，如果長期食用色素可能造成一定問題，特別會嚴重影響兒童的智力發育和神經行為。據《半島都市報》
先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制起來，然后像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉!這是目前合肥市場上出現的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
測試儀器儀表網在一家大型調味品店暗訪發現，牛肉膏精有非常濃烈的牛肉香味，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。據女店主介紹，到她家購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。為了驗證效果，測試儀器儀表網親自做了番實驗。按照店主所訴步驟，測試儀器儀表網首先買來新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分鐘，腌制好后，肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢燉了1.5個小時，待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。加工好的豬肉與牛肉并無二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。據專家介紹，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期食用可引起慢性中毒，甚至致癌。
食品監管重在嚴格執法
本世紀初以來，北京、上海、天津、廣州、江西等地都曾發生“瘦肉精”事件。加上“染色饅頭”“蘇丹紅雞蛋”“毒豇豆”“毒大米”“地溝油”“三聚氰胺奶粉”……這些曾引起輿論高度關注的特殊名詞告誡人們，要使我國食品安全狀況徹底改觀仍任重道遠。
綜觀近年來一系列食品安全案件，加強監管工作當務之急是進一步明確監管部門職責，提升食品安全標準和檢測水平，加大執法力度和責任追究力度，使食品監管工作真正做到以人為本，對人民負責。
職責不明，是一些地方食品監管缺位的重要原因。食品監管工作涉及企業和地方經濟發展，監管部門有責任維護企業發展，但首要職責是嚴格把關，堵住一切有損食品質量尤其是危及人體健康和生命安全的成分，絕不能將二者對立起來，甚至顛倒二者關系，以“問題難免論”放松監管。
食品監管離不開必要的檢驗檢測。監管工作只有與時俱進，才能保證食品安全。首先要有嚴格的安全標準。安全標準的制訂要遵循“從嚴”的原則，對目前尚無法認定是否有害的成分，堅決禁止添加。同時，應大力提高檢驗檢測技術手段，擴大日常抽查范圍和頻率，及時將“問題食品”堅決清除出市場。
食品監管要到位，必須保證行政執法和責任追究及時、嚴肅、有力。涉及食品安全的犯罪行為對社會危害極大，執法絕不可“手軟”，尤其應防止出現“以罰代刑”的做法。事實證明，幾乎每一起食品安全案件背后，都有監管人員失職瀆職甚至受賄等問題，無論從增強政府公信力還是從維護人民利益角度，都必須嚴格實行責任追究，直至對責任人繩之以法，讓那些膽敢拿人民健康和生命當兒戲的違規違法者付出應有的代價。
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